CORSO DI FORMAZIONE SUPERIORE - SARDEGNA
PROGRAMMA
Relatore Prof. ROCCO DI STEFANO
ore 9.00
Registrazione dei partecipanti
ore 9.30
Panoramica sulle tecniche di vinificazione attuali
La composizione dell'uva
La natura dei composti fenolici e dei pigmenti responsabili del colore
La stabilità fenolica dei vini rosati in confronto con quella dei vini bianchi e rosati
Produzione guidata di particolari classi di pigmenti non decolorabili da parte della SO2 in fermentazione e post-fermentazione.
ore 11.00 coffee breack
ore 11.15
La natura dell'aroma.
La stabilità aromatica dei vini rosati in confronto con quella dei vini bianchi e rosati.
La maturazione sur lies per il conseguimento della stabilità fenolica e aromatica.
Possibilità di produzione di vini rosati dotati di aromi tiolici.
ore 13.00
Colazione di lavoro a buffet
ore 14.00
Degustazione guidata di vini rosati prodotti in diverse regioni italiane
Confronto tra diverse tecniche produttive, casi pratici.
ore 15.00
Conclusioni e discussione finale.
Domande ed approfondimenti con i partecipanti.
