• Gian Luigi Vavassori

Come produrre vini rosati dal gusto vincente

CORSO DI FORMAZIONE SUPERIORE - SARDEGNA


Corso formazione - relatore Prof. Di Stefano

PROGRAMMA


Relatore Prof. ROCCO DI STEFANO


ore 9.00

Registrazione dei partecipanti


ore 9.30

Panoramica sulle tecniche di vinificazione attuali

La composizione dell'uva

La natura dei composti fenolici e dei pigmenti responsabili del colore

La stabilità fenolica dei vini rosati in confronto con quella dei vini bianchi e rosati

Produzione guidata di particolari classi di pigmenti non decolorabili da parte della SO2 in fermentazione e post-fermentazione.


ore 11.00 coffee breack


ore 11.15

La natura dell'aroma.

La stabilità aromatica dei vini rosati in confronto con quella dei vini bianchi e rosati.

La maturazione sur lies per il conseguimento della stabilità fenolica e aromatica.

Possibilità di produzione di vini rosati dotati di aromi tiolici.


ore 13.00

Colazione di lavoro a buffet


ore 14.00

Degustazione guidata di vini rosati prodotti in diverse regioni italiane

Confronto tra diverse tecniche produttive, casi pratici.


ore 15.00

Conclusioni e discussione finale.

Domande ed approfondimenti con i partecipanti.




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