IL COLLO DELLA BOTTIGLIA È GHIACCIATO
SBOCCATURA METODO CLASSICO
Servizio con linee automatiche da 1000 bott/h
Il servizio di sboccatura viene eseguito all'interno della cantina, in prossimità delle cataste con le bottiglie in punta.
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Le linee comprendono:
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Congelatore di colli
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Sciaquatrice collo bottiglia
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Impianto degorgiatrice
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Orientatore di tappi
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Tappatore e gabbiettatrice
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Miscelatore di bottiglie
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Lavasciuga
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Etichettatrice
Quando le bottiglie sono in punta si deve eliminare il deposito di lieviti e coadiuvanti, questa operazione si definisce dégorgement o sboccatura.
In questa fase il deposito si trova compattato nella bidule, che viene anch’essa espulsa quando viene aperto il tappo a corona; l’espulsione è molto veloce, grazie alla sovrappressione all’interno della bottiglia, che spinge la bidule ed il tappo a corona all’esterno della bottiglia.
La sboccatura può essere fatta alla “volée”, oppure congelando il collo della bottiglia: in questo secondo caso il deposito nella bidule è inglobato nel ghiaccio, che viene quindi espulso, evitando che eventuali residui leggeri del deposito possano rimanere in sospensione, causando velature nello spumante.
Con la sboccatura un certo volume di vino viene perso e verrà sostituito aggiungendo la liqueur d’expédition, che caratterizzerà lo stile dello spumante e ne garantirà la conservabilità.
I 4 STEP DELLA SBOCCATURA
1. Congelamento collo
Congelatore di colli
La bottiglia che viene messa in punta in uno specifico bagno refrigerante alla temperatura di circa -25°C. Dopo alcuni minuti si viene a formare un ghiacciolo di circa 2/3 cm, che rimane attaccato alla bidule anche quando la bottiglia viene capovolta.
2. Sboccatura
Degorgiatrice automatica
Eliminazione del ghiacciolo contenente il deposito, ottenuta grazie all’apertura del tappo corona. Prelievo di vino ed aggiunta della liqueur d’expédition, che permette di caratterizzare e conservare il prodotto.
Ripristino del volume di vino della bottiglia e controllo del livello.
3. Tappatura e Miscelazione
Tappatore, gabbiettatrice e miscelatore
Tappatura con sughero, posizionamento e chiusura della gabbietta, utilizzata per impedire che Il tappo fuoriesca durante la conservazione dello spumante.
Agitazione delle bottiglie per miscelare correttamente la liqueur d’expédition nello spumante.
4. Confezionamento
Capsulatrice ed etichettatrice
Dopo la miscelazione la bottiglia viene lavata ed asciugata per eliminare dalla parte esterna residui di polvere che si possono essere accumulati nel tempo, dopo di che veine applicato il capsulone, il collarone e l'etichetta.
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